1、光（guāng）照以及放射线辐照：由于光照是会加速脂（zhī）肪氧化酸败的作用的，但（dàn）若是比较稳定的氨基酸（suān）的话，也同样有氧化的（de）作用。

　　2、温（wēn）度（dù）的影响（xiǎng）：由于在生产过程中脂（zhī）肪自动氧化的（de）速（sù）度（dù）是会随着温度而升高的，并且同时也会加速氧化物的分解，因而当生产出来的（de）月饼（bǐng）若不能及时进行真（zhēn）空（kōng）包装（zhuāng）的话，那么就需要先（xiān）降低它的（de）温度，再进行冷冻保存。

　　3、氧气分压：大气中氧气分（fèn）压增加了那么就会增（zēng）加脂肪自动氧化的速度。

　　4、水分：若月饼中的水分含量（liàng）太高或者（zhě）太过干燥的话，那么就会加快较快的酸败速度。

　　5、所暴露（lù）在（zài）空气中国（guó）的面积（jī），由于含油（yóu）月饼同空气相（xiàng）接触的表面积越大，那么氧化的速度就会越快，那么（me）为了防止（zhǐ）含油月（yuè）饼的氧化变（biàn）质现象的发生，就（jiù）需要改变其包装的（de）方法了（le）。在包（bāo）装月（yuè）饼时应选择真空包装或充氮包装，或者在（zài）包装（zhuāng）物中用脱（tuō）氧剂去除游离氧气，都（dōu）可（kě）以减少或防（fáng）止油脂（zhī）的氧化（huà），并且（qiě）还应（yīng）去除其中的氧气，这样（yàng）才能（néng）抑制微生物的生长，以避免（miǎn）出现（xiàn）变质的现象。